Biežāk uzdotie jautājumi

1. Kas ir Extra Virgin Olive Oil (EVOO)?

Extra Virgin Olive Oil (EVOO) ir augstākās kvalitātes olīveļļa — tīra, svaigi spiesta olīvu sula, kas iegūta tikai ar mehāniskām metodēm. Tas nozīmē, ka eļļa netiek ķīmiski apstrādāta un netiek pakļauta augstai temperatūrai.

Lai eļļa drīkstētu saukties par EVOO, tai jāatbilst stingriem kvalitātes kritērijiem:

• ļoti zems skābuma līmenis (līdz 0,8%)

• nav garšas vai aromāta defektu

• jāatbilst organoleptiskajiem testiem (garšas pārbaude)

EVOO saglabā olīvu dabiskās uzturvielas, antioksidantus un polifenolus — tieši tas padara to tik vērtīgu gan garšas, gan veselības ziņā.

2. Kā atšķirt īstu EVOO no parastas olīveļļas?

Īstai Extra Virgin olīveļļai ir dzīvs, svaigs aromāts — tajā var sajust zāli, zaļas lapas, artišoku vai pat tomātu lapu notis.

Garšā tai:

✔ jābūt nelielam rūgtumam

✔ jābūt pikantumam kaklā

✔ jābūt svaiguma sajūtai

Ja eļļa ir pliekana, bez aromāta, taukaina un neitrāla — visticamāk tā nav kvalitatīva EVOO.

Svarīgi arī skatīties:

• vai norādīta konkrēta izcelsmes valsts

• vai minēts ražas gads

• vai zināms ražotājs (mazas saimniecības bieži nodrošina augstāku kvalitāti)

 

3. Kāpēc EVOO mēdz kņudināt kaklu?

Kņudināšana kaklā ir kvalitātes pazīme. Tā norāda uz augstu polifenolu saturu — dabīgiem antioksidantiem, kas aizsargā mūsu šūnas no oksidatīvā stresa.

Jo agrāk novāktas olīvas (early harvest), jo izteiktāks pikantums un rūgtums. Tas nav defekts — tā ir zīme, ka eļļa ir svaiga un ar labu uzturvērtību.

 

4. Vai ar EVOO drīkst gatavot karstus ēdienus?

Jā, un tas ir viens no lielākajiem mītiem, ka EVOO nedrīkst karsēt.

Kvalitatīva EVOO ir stabila taukskābju struktūra un augsts dūmošanas punkts (ap 180–210°C). Tā ir piemērota:

• sautēšanai

• cepšanai pannā

• cepšanai krāsnī

• dārzeņu un gaļas pagatavošanai

 

5. Kāpēc olīveļļu pilda tumšā stikla pudelēs vai metāla kannās?

Gaisma, skābeklis un siltums ir trīs galvenie faktori, kas bojā olīveļļu.

Tumšs stikls vai metāla kanna:

• pasargā no UV starojuma

• palēnina oksidācijas procesu

• palīdz saglabāt aromātu un uzturvērtību

Ja redzi eļļu caurspīdīgā plastmasas pudelē spilgtā apgaismojumā — tās kvalitāte, visticamāk, ātri pasliktināsies.

6. Cik ilgi olīveļļa ir lietojama?

EVOO vislabāk baudīt 12–18 mēnešu laikā pēc iepildīšanas.

Jo svaigāka eļļa:

• jo izteiktāks aromāts

• jo vairāk antioksidantu

• jo labāka garša

Atvērtu pudeli ieteicams izlietot 1–3 mēnešu laikā, lai saglabātu augstāko kvalitāti.

7. Vai duļķaina olīveļļa ir slikta?

Nē. Duļķainība var nozīmēt, ka eļļa nav filtrēta. Tā satur mikroskopiskas olīvu daļiņas, kas var piešķirt izteiktāku garšu.

Tomēr nefiltrēta eļļa:

• jāuzglabā īpaši rūpīgi

• jāizlieto ātrāk

• var ātrāk oksidēties

8. Kāpēc dažādas olīveļļas garšo tik atšķirīgi?

Olīveļļas garša ir tikpat daudzveidīga kā vīnam.

Garšu ietekmē:

• olīvu šķirne

• novākšanas laiks

• klimats

• augsnes sastāvs

• ražošanas tehnoloģija

• uzglabāšana

Dažas eļļas ir maigas un sviestainas, citas — izteikti zaļas, pikantas un intensīvas.

Tieši tāpēc mēs izvēlamies mazās Grieķijas saimniecības — katrai eļļai ir savs raksturs un stāsts.

9. Vai olīveļļa ir veselīga?

Jā. Extra Virgin olīveļļa ir Vidusjūras diētas pamats.

Tā satur:

• mononepiesātinātās taukskābes (īpaši oleīnskābi)

• polifenolus

• E vitamīnu

Regulāra kvalitatīvas EVOO lietošana var:

• atbalstīt sirds un asinsvadu veselību

• mazināt iekaisuma procesus

• veicināt vispārējo labsajūtu

Protams, viss ar mēru — bet kvalitātei šeit ir izšķiroša nozīme.

10. Kā pareizi uzglabāt olīveļļu?

Lai saglabātu garšu un uzturvērtību:

Uzglabājiet tumšā, vēsā vietā

Turiet pudeli cieši noslēgtu

Neuzglabājiet pie plīts vai tiešos saules staros

Ideālā temperatūra — ap 15–20°C

Olīveļļa ir dzīvs produkts — pareizi uzglabājot tā saglabās savu kvalitāti ilgāk.